Verdens bedste glutenfrie surdejsbrød / franskbrød

5 dl vand

10g gær

1 spsk. FiberHusk

1 tsk. salt

Ca. 500 g glutenfri mel, MixWell basismel eller rød Finax

80-130g surdej (kan undlades*).

Bland vand og gær, herefter røres FiberHusk i. Lad det stå 5-10min til det har geleteret. Rør saltet i. Tilsæt melet rør til det er en jævn tyk klistret masse. Drys mel i en skål med låg, og hæld massen i. Lad den stå min. 12 timer (hæver til dobbelt størrelse, så skålen skal være stor). Hæld dejen ud på et mel-beklædt stykke bagepapir. Fuld dejen ind over hinanden et par gange – forsigtigt. Dejene skal ikke slås ned. Lad den efterhæve et lunt sted 2-3 timer. Tænd ovne på 250C (alm. ovn) sæt en stegeso, støbejernsgryde med låg eller lignende i ovnene. Når gryden er gennemvarm, hældes dejen forsigtigt i. Bages på 250C med låg på i 30 min. Herefter yderligere 15min ved 230C UDEN låg. Lad brøde køle af, udækket. Skær først brødet når det er kølet helt af.

Her har du det skønneste GF surdejs brød med den lækreste skorpe. Det er arbejdet værd.

 Tak til Doris på glutenfrie fristelser for inspiration til opskriften

Glutenfrie fluffy-choko muffins

200g brun farin

3 æg

100g blødt smør

250g mel (jeg brugte en blanding fra Poensgen, men næsten hvad som helst kan bruges)

1 spsk. bagepulver (husk at tjekke for gluten)

1 tsk. FiberHusk

½ tsk. salt

2 tsk. vaniljesukker (husk at tjekke for gluten)

150g hakket chokolade

3 godt modne bananer

Evt. Ca. 40g blåbær

Æg og farin piskes godt og luftig. Tilsæt salt og vaniljesukker. Pisk smørret i. Sigt FiberHusk, mel og bagepulver i. Vendes i til det er en jævn masse. Tilsæt moset banan og chokolade. Fordeles i muffinsforme. Læg 4-5 blåbær oven på hver muffin; bare rolig den hæver op over den så de bliver ikke tørre. Skal have 190C varmluft i 20 min. (små muffinsforme), store skal have lidt længere.

Glutenfrie falafler

¾ dl vand

500g kikærter (ca. 300g i tørvægt)

1 æg

Salt og peber

½ tsk. gurkemeje

2 spsk. Fint hakket persille

3/4 tsk. paprika og måske et knips. Chili ;-)

1 fed hvidløg

1 spsk. Tahina (knuste sesamfrø)

50g skyllet og kogt quinoa (25g i tørvægt)

Olie til stegning
Lidt mel til at rulle dem i før stegning (jeg brugte orange Finax)

Kikærterne har stået i brød i 10-12 timer, koges derefter i nyt vand i 45 min (evt. i lidt bouillon OBS kan være gluten i bouillon). Kør kikærterne igennem en kødhakker, eller hak i en foodprocessor. Bland alt i (dog ikke mel og olie). Når det er godt bandet formes små kugler (som en valnød) og rulles i melet. Hvis det skal bruges til pitabrød, kan du evt. ave dem lidt flade. Steges i sydende varm olie ca. 5min. Olien skal dække falaflerne helt.

Kan serves f.ex. til pitabrød m. tzatziki.

Glutenfrie Gulerodsmuffins / gulerodskage

15-20 stk.
4 æg

1 tsk. vaniljesukker

100g sukker

1 knps. salt

1½ tsk. bagepulver

1 tsk. FiberHusk

75g kokosmel eller dit valg af hakkede nødder.

120g fint glutenfrit mel

200g fint revet gulerødder

Pisk æg sukker, salt og vaniljesukker til en luftig masse. Si mel, bagepulver og FiberHusk i. Pisk det luftigt. Vend kokosmel og gulerødder i.

Fordeles i muffinsformene så der er en ½ cm til kanten. Bages 25min ved 155 grader varmluft, herefter lukkes ovnen og kagerne får yderligere 5 min.

Pyntes med glasur tilsat lidt citronsaft og skal, eller lidt ”citronsmørcreme”.

Glutenfri breadsticks / Grissini

3 dl lunt vand

3 spsk. Olie

1 spsk. FiberHusk

1-1½ tsk. salt

1 brev  tørgær

1 tsk. honning

Ca. 500ml glutenfrit mel (f.eks. Hell fra Hammermühle eller gul finax)

50g fintrevet parmesan (kan undlades).

Bland det lue vand, olie, honning, FiberHusk, salt og gær. Rør det til en tyk gel (ca. 10 min). Tilsæt mel til dejen er til at arbejde med uden at hænderne klister til i dejen. Men uden det bliver for tørt (varierer meget fra mel til mel). Rør i 10 min.

Sæt dejen et lunt sted 30 min. Rør dejen igen, og fordel dejen i 15-20 stykke og rul dem ud til tynde stænger 1-1½cm tykke. Pensel stængerne med olie og drys med salt, sesam, birkes eller krydderier. Hæver igen 30 min.

Bages ved 200C varmluft 15 min.

Glutenfrie Amerikanske pandekager med blåbær

250g glutenfri mel (jeg brugte orange finax)

½ tsk. salt

2 tsk. FiberHusk
4 tsk. bagepulver
4 spsk., sukker
2 æg
6-7 dl mælk
Evt. blåbær optøede eller friske

Sigt alt det tørre sammen. Tilsæt æggene og halvdelen af mælken. Piskes godt igennem. Tilsæt resten af mælken.

Tilsæt olie på panden, når hele panden er olieret hændes resten af olien i en skål, som bruges til at pensle panden med før hver ny omgang. Steges på medium varme, som tre små kager (hvad der er plads til på en 28cm pande). De vendes når dejen oven på er ”hullet” og størknet. Hvis du vil have blåbær i som jeg gjorde. Skal blåbærrene drysses på lige efter dejen er kommet på panden.

Spises med flydende honning eller sirup, smør eller hvad du nu har lyst til.

Glutenfrit pitabrød

15stk
1 L vand
2 tsk. eddike
100g gær
2tsk honning
3 spsk. med top FiberHusk
180g kikærtemel
90g ristet soyamel (giver gode proteiner)
510g lys melmix

Rist soyamelet på en tør pande. Bland det lune vand og gær. Tilsæt eddike og honning og rør. Bland melet i og rør i røremaskine i 5 min eller elpisker med dejkroge. Dejen hæver 20min i skålen.

Røres igen. Og formes til flade brød på bage papir. Tag evt. noget olie på hænderne så klistre dejen ikke så meget. Dejen hæver godt, så gør brødene godt flade inden de igen hæver 15-20min.

Bages i ovnen 15 min ved 250C. Sæt gerne en slå vand i bunden af oven, de giver brødet frugt og de bliver mere saftigt.

Kan fryses

Pølsebrød/Flútes

4 dl håndvarmt vand

25 g gær

1 spk Psyllium/FiberHusk

25 g olie

1½ tsk salt

500 g fint glutenfrit mel (jeg brugte den røde fra Finax og Semper lavprotein)

Evt. sesamfrø

Bland det håndvarme vand og gær. Tilsæt FiberHusk, føres 2-3min. Lad det stå og samle sig i 10 min. Tilsæt derefter salt og olie. Bland melet i. Hæver 30min et lunt sted. Den klistrede dej røres igen. Hældes ud på et olieret bord. Del dejen i 4-8 stykker. Tag olie på hænderne det gør håndtering nemmere, og dejen bliver ikke så tør som, hvis du bruger mel til at håndtere dejen. Drys med sesamfrø.

Brødene hæver på bradepander på 2 plader et lunt sted. Dækkes med et fugtig klæde. Hæver 30-45min.

Tænd ovnene på 250C. Sæt en skål vand in i bunden. Bag brødene 10 min ved de 250C. Derefter fjernes vandet, og ovnen skrues ned på 200C. Bages yderligere 5-7 min, til de lyder hule når der bankes på brødets bund.

Fryse egnet (med mindre du bruge mere en 50% majsmel - som har en tendens til gør brødet tørt efter frysning)

Pandekage og lagkagebund

Pandekager

ca. 24 stk. (store)

8 dl majsstivelse/Maizena (cirka 1 1/4 pakke)

1 tsk. bagepulver

1l mælk

8 æg

1 tsk. salt

1 tsk. FiberHusk

1 tsk. vaniljesukker (obs. for gluten)

2 spsk. sukker

Bland majsstivelsen og bagepulver, tilsæt halvdelen af mælken. Pisk til en jævnmasse. Tilsæt resten af mælken og de øvrige ingredienser.

Under bagningen husk da at røre godt i skålen inde der tages fra til en ny pandekage.

 

Lagkagebunde, super nemt.

giver 3 stk. a 28cm i diameter

4 æg

1½dl sukker

3/4 kartoffelmel

3/4 rismel eller en lys gf.mel

2 tsk. bagepulver.

Æg og sukker piskes til meget luftig æggesnaps. Kartoffelmel, rismel og bagepulver sigtes i æggemassen og det VENDES i med dejskraber. Pas på ikke at slå luften ud af skummet.

Dejen fordeles i 3 smurte lagkageforme (jeg klipper altid et stykke bagepapir til at lægge i bunden af formen). Har man ingen runde forme kan, man jo bare lave dem i små firkantede forme, og af flere omgange.

Bage ca. 8 min ved 200C varmluft.

Knækbrød nemt og billigt

Giver 15-20 stk.
350 g mel (jeg brugte 250g kikærtemel og 100g rismel)
100 g  rene havregryn
1½ tsk. fint salt
65 g smør
2 spsk. olie - gerne raps- eller nøddeolie
3 dl vand
2 dl blandede kerner/frø/nødder. Jeg brugte hørfrø, sesam og lidt hirse.
evt. 1 tsk. fiberhusk

Bland mel, havregryn, smør, olie og salt og kør det sammen med en elpisker eller i en foodprocessor. Tilsæt vand og rør det det er absorberet.
Ælt kernerne ind i dejen med hånden. Rul dejen tyndt ud til cirke 0,5 cm mellem to stykker bagepapir
Skær dejen ud og bag knækbrødene ved 190 grader (varmluft) i 20 minutter.

Choko-nutella småkager

Ca. 24 stk

2 æg

1½dl sukker

3 spsk. Nutella (eller andet mærke. Tjek om der er gluten i)

1 dl guinuamel*

1 dl Schär Mix C*

½ tsk natron

¼ tsk salt

100 g smør el. margarine (smeltet)

1 dl rene havregryn

150 g forskellige nødder (jeg brugte valnødder og hasselnødder)

Pisk æg og sukker. Tilsæt nutella. Tilsæt mel og natron. Band godt. Tilsæt smeltet smør og havregryn. Bland nødderne i.

På to bageplader fordeles de 24 klumper (brug en spiseske)

Bages 10-15 min. Ved 200C grader varmluft.

Bon appetit.

*Du kan bruge stor set alle slags mel.  Dog må max halvdelen være majsmel/kartoffelmel (ellers smuldre de).

Gulerodskage

Dej:

525g Mel

6 tsk. bagepulver

6 tsk. kanel

1 tsk kardemomme

425g sukker

1 knps. salt

375g smør

9 æg

375g fint revet gulerod

150g fint hakket valnødder

Glasur:

Fint revet skral af 1 citron

Saften fra 1 citron

Flormelis (ca 400g)

Spæd lidt vand til og lav glasuren til den ønskede konsistens.

Sigt mel, kanel, kardemomme, salt og bagepulver i en skål. I en anden skål piskes æg og sukker til en luftig masse. Tilføj smeltet smør lidt efter lidt. Tilføj alt det tørre. Til sidst tilføjes nødder og gulerødder. Bages i ovnen i en "full size" ovn-bradepande. 160C i ca. 30min. Åben ikke ovndøren undervejs.

Kanelsnegle i bradepande

1,5 dl vand
2 dl letmælk

1 spsk fiber HUSK

2 æg

50 g sukker

ca. 500 g fint glutenfrit mel

100 g majsstivelse (Maizena)

100 g margarine

30 g gær

½ tsk. salt


Remonce
150 g blødt smør

150 g brun farin

2 spsk kanel.

Dejen røres på maskine. Vandet lunes og hældes i røreskålen, tilsæt fiber husk. Det røres til fiberhusk i ca. 5 min. Tilsæt letmælk, salt og gær. Tilsæt æg, gerne som gerne har stue temp.

Melen, blød margarine og sukker tilsættes. Røres i 10-15 min. Hæver tildækket i 30 min.

Dejen røres igen godt.

Brug evt. olie til både bord og hænder, det gør det nemmere at håndtere. Tag dejen ud på bordet, del den i to, og rul hver del ud hver for sig. Rul det til en rekdangel. Remoncen fordeles på de to dejstykker. Rul dejen sammen til en pølse og skæres i skiver e. smag. Sneglene stilles tæt i en bradepande. Bages ved 200C grader i 20 min. (varmluft)

Brownies m. vaniljeis

250g sukker

3 æg

130g smeltet margarine (el. Becel)

50g rismel eller quinoa

50g Maizena/majsstivelse

4 spsk. Kakao

1½ tsk. fiber husk

½ tsk. fint salt

1 tsk. bagepulver

125g fint hakkede valnødder (hasselnødder kan også bruges).

Margarine og sukker piskes til de hvidt og luftigt. Æggene piskes i. Alt det tørre blandes herefter i. De finthakkede nødder tilsættes som det sidst. Portionen svarer til en lille bradepande ca. 20x25cm. Beklæd med bagepapir eller smør med margarine.

Bages ved 200C i 25min. Serveres med vaniljeis evt. også med en ”bærsovs” så som hindbær eller jordbær.

Koldhævede grovboller

10-12stk

25g gær (eller 7g tørgær)

500g grov melmix (jeg brugte Hammermühle Back-Mix Körnerbrot)
½ dl små græskarkerner
ca. 4½ dl vand (dejen skal blive som en tyk klæbrig masse, som lige akkurat kan holde formen uden at flyde ud).
1½ spsk. olie

Den friske gær udrøres i det kolde vand (hvis du bruger tørgær skal det blandes med melet). Tilføj og rør resten sammen. Røres i 5-10 minutter, gerne i røremaskine.
Stilles i køleskab natten over (kan stå op til 18 timer). Næste dag tages det ud og røres igennem igen. Fordeles på bageplade med to store spiseskeer. Pensles med mælk eller æg. Efterhæver et lunt sted 20-30 min. i ovnen 20-25 minutter ved 200C i varmluft.
Holder sig og saftige et døgn. Derefter kan du med fordel riste dem eller give dem 5 sek. i mikroovnen og så er de som nybagt igen.

Glutenfrie kanelbagles

Giver cirka 12 stk.

320 ml mælk

25g gær

2 spsk rapsolie

1 spsk. sukker

1 tsk. Fint salt

1 æg

500g mel

2 tsk. FiberHusk el. polfibre

1dl rosiner, kan undlades hvis du vil.

1 spsk. kanel



Lun mælken og rør gæren ud i. Tilsæt olie, sukker, salt, æg, FiberHusk og røres godt sammen. Tilsæt kanel og derefter melet lidt af gangen, hold lidt tilbage til senere. Røres god og æltes når det er muligt. Stil til hævning i 30-40min. et lunt sted.

Slå dejen ned og ælt rosinerne i og del i 12 stykker. Hvert stykke laves til en lille pølse som samles til en ring. Eller lav en bolle og tryk et hul igennem. Efterhæver 20min et lunt sted.

Bring en stor gryde med vand i kog. Hver ring skal koges i 1 min på hver side. Lad der være god plads til hver bagel, idet de hæver godt op nede i gryden. Efter kogningen, sættes de på en plade og pensles med mælk eller æg. Bages midt i ovnen ved 200C i 20-30min.

Smager fantastisk friske, egner sig IKKE til frysning.

Ps: Man kan også lave en frokost udgave. Så salter man vandet lidt og undlader kanel, og rosiner, nøjes med 1 tsk sukker og pynter med sesamfrø eller græskarkerner.

Og lidt halloween steming:

Italien og hjemmebagte cupcakes

Hjemvendt fra 3 uger i Italien, vil jeg gerne dele min begejstring. Hvilken imødekommenhed og forståelse italienerne har for cøliaki. Flere tjenere vidste, hvad gluten intolerance var uden at skulle have det forklare.

I Venedig var der endda en restaurant der havde glutenfrit brød og pasta. I butikkerne har der altid et udvalg af GF varer, og på apotekerne ofte et større udvalg både på frost og tør varer.
I Legoland i Tyskland. Var der endda på menuen listet glutenfrie valg op. Og jeg bestilte denne kyllingesandwich. Brødet lidt kedeligt, men bare det at kunne få en sandwich, var super fint.






Glutenfrie Banan Cupcakes

12stk

120g smør

2 æg

130gmel

120g sukker

1 tsk. bagepulver

Korn fra en vaniljestang*

½ tsk. fint salt

½ dl mælk

2 godt modne mosede bananer (Kan undlades eller erstattes med æblemos)

Smørret smeltes og blandes med mælk og æg. Alt det tørre blandes i en anden skål. Hæld melet i væsken lidt efter lidt. Når dejen er fin og jævn tilføjes bananmosen. Bages i ovnen ved 200C 15-20min.

Køler af på en rist.

• Vaniljestangen skære over på langs, kornene skrabes ud og fordeles med lidt sukker.

Pynt:

190g rigtig smør

190g Flormelis

En vaniljestang

Lidt citronsaft

Jordbær, kakaopulver, frugtfarve eller andet


Når smørret er blødt tilsættes vaniljekornene og flormelis. Piskes luftig. Tilsæt citronsaft, kakao, jordbær eller hvad du nu har bestemt dig for.

Kagerne skal være helt kolde før pynten kommer på. Lad de pyntede kager stå i køleskabet 15-20 min inden servering.

Choko-koko muffins

Giver cirka 24stk

4 æg

280g sukker

1tsk bagepulver

4tsk vaniljesukker

225g margarine

1 dl vand

80g glutenfrit mel (jeg brugte Hammer Mühle Hell mix)

2 tsk fiberhusk

150g kokosmel

75g fint hakkede eller blendede hasselnødder

200g overtrækschokolade (el. mørk chokolade)



Æg, sukker og vanilje piskes luftig. Smeltet margarine tilføjes lidt efter lidt, vandet tilføjes forsigtigt. Tilføj alt det tørre og rør godt, tilføj som det sidste chokoladen. Hældes på små muffinsforme, næsten op til kanten (hæver kun meget lidt).
Bages ved 200C (varmluft) i 15-17min

Pandekager med spinat og æg

Så er det ved at være spinat og æggetid ;-)

Jeg har brugt

Mix well's tortillia (man kan også lave sin egen gf. dej)

1stort løg

5 hårdkogte æg

salt og peber

400-500g spinat (frost eller frisk)

200-300g revet os (jeg brugte gouda og mozerella)

Et skvat fløde



Svits løgene, tilføj spinaten + salt og peber. Tilføj osten og de fint hakkede æg. Når blandingen har simret og osten er smeltet tilføj lidt fløde.

Tilføj 2-3 spsk fulde i hver pandekage og bag det i overen 20-30min, evt med lidt ost på toppen. 180C varmluft. Server salat til.

Kyllingesalat (light udgave)

1½kg kylling

1-2løg

1-3 gulerødder

4 tsk. timian



Ovenstående koges i ca. 45 min. Afkøles i grøden i ca. 45 min.


Bland:
1-2 ds. Hvide asparges

1dl light majonæse

2-3 dl creme fraiche 9%

1-2 tsk. karry

2 tsk. stærk sennep

2 tsk. sukker

Salt og peber


Pil den afhølede kyllingen og skæres i mundrette stykker. Kyllinge stykkerne vendes i asparges/creme fraiche cremen. Finito.

På billedes vist med bacon og ananas i et thebrød fra Fria (frost brød).